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加盟一家酸菜鱼有什么优势?

日期:2018-11-26 15:46阅读:7809次

摘要:

以前大而全的餐饮环境决定了想要吃酸菜鱼,必须去到酒楼酒店里消费,现在酸菜鱼这个菜系独立出来之后,想吃直接就搜酸菜鱼。

1、消费升级带来餐饮结构调整
 
以前大而全的餐饮环境决定了想要吃酸菜鱼,
 
必须去到酒楼酒店里消费,现在酸菜鱼这个
 
菜系独立出来之后,想吃直接就搜酸菜鱼。
 
市场越来越细化,大而全的发展模式很难有突破,
 
餐饮业也随之细化,于是就出现了很多以单品为主的餐厅。
 
因此,餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。
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2、减少成本
 
酸菜鱼这种简单的经营模式,在很大程度上减少了成本的支出,
 
首先是食材方面,单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单,
 
食材稳定,可以实现大宗采购,采购成本降低。
 
另一方面就是人力成本,只做酸菜鱼对厨师的要求相对宽松,
 
不用花重金聘请级别很高的厨师,在用人成本上就减少了开支。
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3、打破对厨师的依赖
 
传统的中餐店,动辄上百道菜,对厨师的技术极为倚重,
 
存在厨师强则店面强,厨师差则店面衰的问题。
 
也不乏有总厨带着整个后厨跳槽,饭店直接倒闭的现象。
 
因此,厨师是一家餐厅的核心组成部分,
 
传统餐饮对厨师的依赖性比较强,
 
同样一道菜不同的厨师、
 
同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,
 
所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。
 
但是酸菜鱼模式就打破了这一要素,
 
因为只做酸菜鱼,所以厨师只要会做酸菜鱼就行了,
 
即便其他的菜不会做也没有关系。
 
并且酸菜鱼是自己的品牌,如何做酸菜鱼也有自己的模式,
 
因此学起来就比较简单。如此,
 
就大大减少了对厨师的依赖性,
 
这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。
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4、酸菜鱼具有其他食材不可比拟的普适性
 
鱼这个品类比较大众化,山城与水乡、
 
北方与南方,大家基本都能接受,
 
而且相比其他肉类,鱼更符合健康趋势。
 
酸菜鱼的口味比较重,这正好是它吸引人之处,
 
大家吃了觉得还“挺过瘾”。
 
相比上好的牛肉、小龙虾等,鱼的供应要稳定得多,
 
基本不会在供应链端遇到大问题。
 
而且,不少品牌的酸菜鱼能做到65%的毛利率,
 
这在餐饮品类上是比较高的。
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